北极虾洗净，中火蒸15分钟，虾身剥皮，把脑袋里的虾膏剥出来。蒸虾的同时，鹌鹑蛋放炒锅添水，水刚没过蛋就可以了，中火15分钟煮熟 。鹌鹑蛋剥皮备用。蒸虾煮蛋的时候， 香肠切4条备用。苦苣洗净切碎。

小火，平底锅倒1勺油，放冷面板，冷面板上面打一个鸡蛋摊匀，均匀撒上孜然、辣椒面、黑芝麻、糖。

在鸡蛋七分凝固时翻面，在平底锅的边缘放上鹌鹑蛋、北极虾、香肠，往冷面板和鹌鹑蛋、北极虾、香肠上挤番茄酱、千岛酱、蒜蓉辣酱，用小油刷把冷面板上的酱刷均匀，再刷刷鹌鹑蛋、北极虾、香肠。15秒后用小刷把料都推到冷面板上。

用锵刀把冷面裹着料卷起来盛到菜板上切段装盘，撒上苦苣碎。