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黄焖鸡翅(5/9)
生姜切片、小米椒切成小圈
香菇泡发洗净切丝,青椒切成细长的条状。
鸡翅浸泡半小时以上,中间换水。沥干或擦干水分后从中间剖开,剁两半。
炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。最好用冰糖,因为没有,所以用白糖代替的
迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。再下酱油,炒匀。
倒入泡香菇的水,再加入啤酒以能淹住鸡肉为准,再倒入香菇片。
撒白胡椒粉和盐,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。
待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了。
香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉,焖鸡肉的时候代替清水。 除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。