鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分后从中间剖开，剁两半。
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。最好用冰糖，因为没有，所以用白糖代替的
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。再下酱油，炒匀。
倒入泡香菇的水，再加入啤酒以能淹住鸡肉为准，再倒入香菇片。
撒白胡椒粉和盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了。
香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉，焖鸡肉的时候代替清水。
除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
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