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超柔软吐司(17/20)
开始做面团部分: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中鸡蛋(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:350g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好 (注意:不是滚圆哦)
开始用折的——折一半面皮到中间
在折另一半面皮到中间
在将面团对折
接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵20分钟
开始将450规格的吐司模具内部刷上黄油(记得黄油刷厚点比较好脱模) ;准备抹3个吐司模具,因为有3个口味的吐司面团
开始整形面团: 面团取出、以长度赶开
面团赶长、赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡 ;面团装模具前一定不能有气泡在里面的,不然烤好切开里面有大气孔。
直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住——在撒上红豆粒
另一个撒上肉松
还一个抹上红豆沙馅 ;这个就排气没排好,待会烤出来肯定不细腻,还有大气孔在里面,切记一定要赶完大气泡在卷起哦。
开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好——在放入模具内 ;卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开
发酵2小时——发至八分发——看面团已经八分满了(最好是7分发)
表面刷上蛋液——进烤箱
上火150 下火210 烤25分钟 转动烤盘在烤15分钟 检查烤好没:看模具底部有2个孔、孔内能看到面包成金黄色就熟了,要是还是白白的就要在烤5分钟,不然只看吐司表面金黄是不行的。
吐司好吃要点: 1、面团气泡一定要赶干净,烤出面包比较细腻 2、卷面团时一定不能卷紧,用手辅助卷起就好,卷紧会导致烤后面包会开裂 3、面团不要发酵过了,最好发酵成7分发是最好的,这样会起到面包拉丝效果