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火力全开香辣蟹「厨娘物语」(28/31)
大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）
刷洗干净
去掉蟹脐，开壳。
再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）
蟹对半切开
蟹腿和蟹壳装进碗里
放盐和料酒
腌制30分钟
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）
口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
放入蟹壳，煎至金黄
剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出
放入锅内
锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味
再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
芹菜
芹菜摘掉叶子
切段
红椒和黄椒切片
放入芹菜
放入红椒和黄椒的切片
翻炒
倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）
炒至入味
盛出装在干锅内
再撒上香菜点缀
完成啦~
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