酸菜鱼(
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干辣椒洗净切段，生姜、蒜头切片，鱼去头、去鳞清理干净，贴着鱼骨把两面的肉削下来，鱼骨头剁成小段，用刀把鱼肉片成薄片备用。
锅上灶放入植物油烧热.
放姜片爆香后放鱼骨加入开水煮至汤变白，
撇去浮沫，汆入鱼片至变白后立即捞出，
另取一锅放入植物油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒等炒香，再放入切好的酸菜炒至入味.
加之前煮鱼的浓汤入锅中烧开，放入汆熟的鱼片，由于分量很多，只好用电火锅装盘，再撒入香葱段.
另起一锅烧热植物油，放入花椒、辣椒面炸香后浇在酸菜鱼上面即可.
成品⋯⋯
