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巧克力慕斯(12/15)
1个蛋黄加入50g牛奶打散，小火熬煮成为稠厚的糊状；
停火之后加入50g淡奶油，搅拌均匀；
剩下100g淡奶油加入10g砂糖；
打蛋器打成有纹路的状态即可；
剩下的1个蛋清加入10g砂糖；
打成细小尖角的九分发状态；
已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火，加入125g黑巧克力熬煮融化；
放凉到常温之后加入鸡蛋清，翻拌均匀；
一定要分次慢慢加，蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的；
然后加入打好的淡奶油，同样手法拌均匀；
这就是拌好之后的状态，很细腻，这时候巧克力也快要凝固了；
用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去，放到冰箱里面冷冻到硬即可！