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黑麦法棍(3/11)
孔洞很漂亮
再来一张
蜂蜜,盐,酵母放在一起搅拌酵母融化。加入搅拌均匀的面粉。面团和均匀不需要拉出膜。. 调制好的面团加盖醒发30分钟,
4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心,接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面,面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次,直到面团发酵到原体积2-2.5倍大
压出气泡擀成方片
压出大气泡上部面片提起向下折1/3。
下面的1/3面片提起向上折起,醒10分钟
用手压片
用手拍成面片提起面片长边向下翻折到1/3处,把边压实。再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折,接口处用手捏紧。(捏不紧烤制过程中会裂开)(用的原味法棍的相片)
烤箱加热250度。烤25分钟。最好是蒸气烤箱。我自制蒸气。烤箱预热好后里面喷水制造蒸气。
漂亮的法棍