1、香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。 2、汆完了捞出来，剁碎。 3、鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。 4、接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。 5、最后倒一勺酱油调味。撒盐和小鲜侶就可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。 6、锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。 7、倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。 8、晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。 9、两面都煎至金黄色即可。