切条

切条，不要太厚也不能薄，这里用现成的牛排做示范，这个厚度就行

首先我们来处理一下牛排，去除腥味和血水，到又不失去牛排的鲜味，用平底锅放少许油，这里凉锅凉油，小火将牛排两面煎至变色出锅控制，切开的牛排里面不留血水就行，肉生不碍事，这样的加热后黑椒的味道渗入肉里，在后面炒的时候味道会比较好，而且比较嫩不容易老，控好油切条备用

用干净的锅到油，倒入葱花，五香粉，这里的五香粉是自制的，其中花椒粉的比例多一些，炒至出香，倒入青椒爆炒，若你卖的青椒是那种辣的只要一闻到辣味，就放盐，和牛柳，快速翻炒，至牛柳熟就好，出锅前滴几滴酱油，炒匀就行了