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可可戚风蛋糕#豆果5周年#(1/9)
准备材料
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌至乳化状态(需要搅拌6-7分钟),然后筛入面粉和可可粉,搅拌至没有粉末即可
蛋白中滴几滴柠檬汁,打出鱼眼泡,加入砂糖,砂糖分三次加入,打至蛋白霜呈干性发泡,能拉出弯勾
先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回蛋白霜中搅拌至完全均匀,过程要快但不能划圈圈,可以上下或者左右搅拌
烤箱预热130度,蛋糕糊倒入模具内,用硅胶勺刮匀表面,再轻震两下,震出气泡,然后送入烤箱中下层
烤箱时间设置60分钟,烤制45分的时候转150度给蛋糕上色
在蛋糕出炉的一瞬间从台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣,至自然凉
成功!
这个量可以做一个8寸的戚风蛋糕,这次我把它做成一个6寸的戚风蛋糕和10个纸杯蛋糕,做6寸蛋糕的时间是45分钟,纸杯蛋糕的时间是25分钟,温度要根据自己烤箱的脾气来衡量,我的烤箱温度偏高,所以我采用130度来烘烤啦!