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冰雪奇缘艾莎翻糖蛋糕(39/49)
鸡蛋6个(大的5个)
蛋清蛋黄分离,蛋清重
蛋黄重,加起来鸡蛋278g,鸡蛋大概控制在250-280g这样子
在蛋黄中倒入纯牛奶和植物油
纯牛奶75g
植物油70g
过筛低筋面粉110g
白砂糖90g
蛋清滴4滴柠檬汁
用打蛋器3档将蛋清打发成蛋白后加入1/3白砂糖继续3档打发
打发成细腻状再加入剩余1/2白砂糖再继续3档打发
打发成光滑细腻用刮刀刮边缘壁的蛋白霜继续打发(这样做出来的蛋糕组织才会更柔腻)
倒入剩余的白砂糖和勺两勺(10g)玉米淀粉
用1档继续打发成光滑细腻的奶油状,此时打蛋器打发手感觉有阻力的作用(边缘的要用刮刀刮进去打发)
蛋黄和纯牛奶、植物油搅拌均匀后加入低筋面粉和泡打粉
有刮刀转圈搅拌均匀(搅拌均匀至无颗粒状即可,不要过度搅拌以免起筋)
取1/2蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀切拌,不要转圈,以免消泡
划拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中划拌均匀即可
在20cm高处将蛋糕糊倒入中空模具中,然后在10cm高处将倒入中空模具的蛋糕糊震两下去掉大空气泡
将剩余的蛋糕糊倒入陶瓷汤碗中,烤箱预热后,将两份蛋糕糊放入烤箱中层上下火190摄氏度40分钟
出炉后震两下马上倒扣,待完全凉后脱模即可
脱模后,汤碗的蛋糕在中间用模具印一下
挖出个洞即可
中空的蛋糕在中间横向切成两片,在底层放入猕猴桃,然后盖上另一半蛋糕,再盖上汤碗蛋糕
艾莎公主用保鲜膜封住身体
放入艾莎公主
取蓝色素一滴
滴入干贝斯后用手拧均匀,然后用擀面杖擀一块大的薄片
围在蛋糕的前面
取半滴红色素红一滴蓝色素同样将干贝斯搅拌均匀,擀成薄片,用小花模具印上小花
贴于蛋糕后面做后裙摆(粘合处用凉开水沾湿粘合即可)
将艾莎公主下裙摆多余的部分刮出,刮出两长条用模具印出花边,再用小刀刮出两片小扇形,贴于裙摆两端
小扇形贴于裙摆两端,长条贴于粘合处
用纸画出上衣形状,不用也可以,我没有按图切,我直接包上再用到刮出形状
包上上衣,割出形状
取干贝斯搓成长条再压扁
胸部抹点凉开水
胸前围上白色干贝斯,胸口处用小刀按一下
利用切出的多余蓝色裙摆印出小花
贴在粘合处,盖住了粘合的缝
再擀白色干贝斯印出两朵大花朵
贴在左右两端的粘合处,粘上糖珠点缀
裙子前面用白色干贝斯印出白色小花加糖珠点缀即可
前端上边缘用三朵蓝色小花加糖珠点缀
完成
后面
纵看
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