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咸菜蒸烧白(扣肉)(7/14)
五花肉烧毛刮净后清洗干净,用水煮至断生,捞出滤干水分。
反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞。
在肉皮抹上酱油,等它自然风干。
再抹一次酱油,同样等它风干。风干的目的是为了后面炸皮时不会有水分而烫伤自己。
平底不粘锅内放少量油,不需要太多,能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟锅底匹配的大小,怕油跳起来就盖上盖,在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到。实在炸不到的部位(比如受热翘起来了,就只好用铲子压着炸)时间不要太久以免炸糊,火力不用太大。
炸好的肉直接放入冷水中,开火煮沸。
煮好后的肉皮这面就已经起皱了。
将肉切片,放入酱油,鸡精,姜粒,花椒及少许五香粉。喜欢稍带甜味的还可以放少许糖拌匀。我家不爱那种甜味的所以就不放了。
把芽菜淘洗多遍,一定要洗干净,否则有沙就不好吃了哦。洗干净后拧干水分,切成碎断。
把拌好味道的肉片一片片铺在另一个碗的底部。
拌过肉的碗里会余下姜粒和花椒,所以把芽菜放进去拌在一起,平铺在肉上。
上锅蒸熟。大火沸腾后转中火,总共蒸2.5小时。我家喜欢蒸得很耙,肥肉部分入嘴一眠就化那样。所以不喜欢这种太耙的蒸2小时也可以的。
蒸好后用个盘子倒扣过来就行了。上桌品尝吧~
看看这皱皱的皮,好吃又好看。在宴客时绝对拿得出手令朋友们一致称赞。 咸菜如果没吃完别扔哟,用来下面条超美味呢!