鱼头收拾干净，里面红红的东西要全部去掉。用葱段姜片料酒，还可以加一点白醋，加水浸泡去腥。
浸泡15分钟左右捞出沥干，用厨房纸巾把里外的水都擦一擦，不然一会儿煎鱼的时候真的要崩到火星上去。
煎鱼奉劝大家还是用不粘锅吧。如果不用不粘锅，油就一定多放点，而且要等鱼在锅里自己能滑动了再翻面不然鱼皮会破失去卖相啦。热锅凉油，小火煎鱼，两面都煎。
如果怕油腻的就像我一样倒出一些煎鱼的油，留够爆香葱姜片的就行了。小火爆香～
再放入鱼头～如果要白汤（奶汤）就加开水，开大火；如果要清汤就加冷水。大火烧开后烹点料酒去去腥味，如果要鱼入味的，就在这时候加盐和糖，如果不要鱼入味的就最后出锅之前加。
今天我煮奶汤，所以保持全程大火开盖。今天的鱼汤不太多，煮鱼头10分钟后，小心的给鱼头翻个面（如果您的鱼汤很多可以没过鱼就不用翻面），加入切片的冻豆腐，再煮5分钟即可～不盖盖子中途水分如果蒸发太快，可以点一点儿开水，只能加开水。中途没有调味的，出锅前调味即可。
先把鱼捞出摆盘里，再把热气腾腾刚煮好的鱼汤往上一浇，豆芽菜就熟啦！要注意的是，如果您的汤很多，浇的时候用勺背挡着点汤，不然鱼肉怕被冲散了。再撒点青蒜段，香菜段，枸杞，白胡椒粉，调调味，也增加一些色彩。
鱼汤白白的，鱼头鲜鲜的，冻豆腐软绵绵又有嚼劲～一碗汤，补充各种营养！
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