牛肉时蔬炒莜面(9/16)
莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
将面团分成若干等分的面剂子。
将每个小面剂子均匀的搓成梭子状。
然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。（太粗了不容易蒸透）
将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸20分钟左右即可。
牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。
圆白菜洗净切丝。
青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。
香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。
.蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。
平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。
利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。
调入一勺蚝油炒匀。
出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。