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豆瓣鲫鱼｜美食台(3/5)
首先将泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
热锅起油，待油温烧至八成热，下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出，这样鱼肉不容易散。
另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入鸡高汤，加一小匙糖，稍稍煮沸。
放入炸过的鲫鱼煨约2分钟，起锅。
最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀，再加白胡椒粉、醋，撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上，酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。