1.煮鸡。加葱，姜，花椒加水煮沸15至30分钟，视鸡的大小老嫩而定，一般以用筷子剌肉最厚处，小洞内没有血水为准。如图，还可以煮一些时间。如果只取一部份做口水鸡，另外的还要炖鸡汤的话，鸡要汆水。鸡煮好后在锅肉闷30分钟后放入冰水中，没有冰水可放入冰箱急冻一下。冻后肉质更好。 2.将鸡肉宰成块。我因为还要炖鸡汤，就将大块的肉取下来，剩下的肉和骨头继续熬。

重点讲下拌鸡的料。姜和蒜都切碎，也可以做成姜水和蒜水，这样鸡看起来更干净。

加入酱油2勺，醋1勺，糖1勺，盐3克，花椒面1小勺，味精或鸡精少量（养生者不放）

加入3勺熟油辣椒。如果没有，可以现制作熟油辣椒。现在说一个最简单的方法，就将烧烫的食用油淋到辣椒面上即可。

加入鸡汤一大勺，切碎的豆豉，芝麻

食用油里加入葱烧热，取出葱，将油淋入刚才的调料里

将料淋到鸡肉上，加入花生碎和葱花。