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酸菜鱼(
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鲩鱼起肉,鱼骨鱼腩斩成小块,鱼肉切片备用。
鱼肉鱼骨鱼腩用盐加点水顺时针搅拌,再用清水冲洗两次,沥干水份,这样洗去鱼血腥味,鱼肉也雪白色,然后挑出鱼肉另外放好
鱼肉放入盐拌均匀,然后蛋清,生粉,油,依次放入拌均匀备用
香葱,香菜,酸菜洗净切碎备用
烧热油锅放鱼骨,鱼腩煎至金黄色,放白酒盖上盖子几秒再放水煮沸。
另外一个锅将酸菜炒干水份,放入鱼骨汤里一起煮沸。
煮十几分钟后捞出另一沙锅装好。
再放鱼片煮熟捞出放鱼骨上面。
在上面放香菜,香葱,淋上花椒油,麻油
把烧热的油淋在上面,一道酸辣嫩滑的酸菜鱼就好了。另外我是比较喜欢酸辣的味道,在煮鱼骨汤的时候加入一些自制的辣椒酱一起煮的