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牛油包#甜面团直接打法(4/16)
面团制作: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中鸡蛋(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
整橄榄形: 面团压扁——赶开——翻面一头固定成牛舌状
舌尖开始卷起
压面团时双手要贴着桌面往后移
卷到最后一压在往前一挤就成橄榄形了
装烤盘进发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
烤前装饰: 用刀片划出2道口子,也可以在中间划上一道直直的口子也行。 在将已装入裱花袋中的黄油挤在缝隙内
上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤2分钟 出炉趁热刷上薄薄的一层融化好的黄油即可。
改良成猪扒包:烤前就不一样装饰了,装饰看下面。 猪扒包侧面切开夹猪扒肉 生菜 牛番茄片 沙拉酱就变身猪扒包
猪扒包烤前装饰: 发酵好的面团先刷一层面粉
中间在用刀片划开
温度跟上面的一样