水开后 如图 (;｀O´)o 所以必须焯水啊 好脏好脏
掰开洋葱瓣特别辣眼睛 我的处理方法是把它泡在水里再掰开 之后沥干~ 百试百灵
如图~ 葱白切小段 姜蒜切片 葱、干辣椒也切成很小的段 ps:我们家比较喜欢吃辣，所以我都保留了辣椒子的 怕辣的可以不要 另外一小把花椒 两个八角(不能多不能少 这道菜的香气所在之一)
下锅炸 大火烧热以后改中小火 先把骨头下锅炸3分钟左右 再把腌制过的精肉下去滑油 2分钟左右捞起来 控油
继续炸土豆片 土豆软了之后捞起来 改大火烧热油 再复炸一次 这一次是把土豆水分炸干 土豆酥脆以后捞起来
锅内留一点油( 最好把锅洗了再继续哟，因为炸了土豆会有淀粉附在锅底，后面会糊掉)倒入除青葱之外的调料，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，炒香 再加入郫县豆瓣 豆豉老干妈炒一会儿
把土豆和肉推到一边，把沥干水的洋葱倒下来，放一点盐 炒熟后和土豆，鸡肉混合在一起
放入少许味精孜然粉、花椒油 (哈哈哈，重庆人) 炒匀起锅
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