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戚风蛋糕(八寸)绝对零失败!(9/11)
蛋清蛋黄分离,放蛋清的喷子必须无水无油!
五个蛋黄,低粉,玉米油,牛奶,搅匀!
蛋清打发,分三次加入白糖。 我用的就是普通白糖。 第一次加白糖时打蛋器用中档,后两次调到最高档。打到如图,干性发泡,盆子倒扣,蛋清不会流出来。
分三次把蛋清混入之前的面糊里。手法上下翻,往上捞的动作。一定不要打圈搅!蛋清会消泡。
倒入模具中。震15下左右,震出气泡。
烤箱下层,上下火,140~160度吧,我家烤箱温度不准,我调的是160度。50分钟。
烤好立刻拿出震两下震出热气,然后倒扣放,等待蛋糕放凉。这步忘记拍照了。
凉透后,用脱模刀沿着边缘转一圈,脱模。
成品
成品
从中间切开的成品!