食材大合照。
1，韭菜择干净后，放清水中加食用碱浸泡（半小时）。
1，先和面。准备一个钢盆，放入面粉，缓慢倒入少量80度的热水，同时拿筷子顺时针搅拌，搅成面疙瘩后，开始和面，中途太干可以加点凉水。面团要稍软，不能硬。
面团成型后，盖盖密封，醒发40分钟～50分钟。
现在起一口炒锅，开火，放入色拉油，油量要比平时炒鸡蛋放的还要多些。倒入鸡蛋立即搅拌。火候中小火。直到把鸡蛋炒碎。关火，鸡蛋盛出。
重新开火，放少许底油，倒入虾皮，稍加变色后关火。
韭菜反复清洗干净后，切成碎，倒入大沙拉碗中，放15ml麻油，搅拌均匀。待用。
现在面团醒好了，取出到面板上，重新揉2分钟。然后搓成长条，分成7～8个小面团，揉圆。接着逐个像擀饺子皮一样，擀成中间厚两边薄的皮儿。
将凉凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，如果鸡蛋中没有富余的油量，需要再加1汤匙色拉油。最后加入盐，充份搅拌均匀。
开始包韭菜盒子。舀一大勺馅料放在面皮上，然后像包饺子一样，将开口封合成波纹状。
包完了2个韭菜盒子后，取煎锅开火，锅热后倒入少许色拉油，放入2个韭菜盒子。小火煎。
继续包韭菜盒子，途中正在煎制的韭菜盒子煎制金黄色时，翻面儿。这样，一边煎一边包，可以缩短制作时间。途中记得添加少许的色拉油。
所有韭菜盒子都烙好后，配上一小碟香醋，就可以享用啦。
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