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大肉包子(2/11)
面粉里面洒一些糖,翻拌均匀。250的40℃的水,放入酵母粉溶解,静置两分钟就可以倒入和面。
酵母水慢慢加入,面粉成棉花絮状就差不多,揉成光滑面团就可以,不要太硬也不要太软。
面净,手净,盘净。就可以了。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,可以用烘干机,可以用烧开水后的电饭锅,也可以放正在煮汤的炖锅上面,等等。让他发酵。
发酵两个小时后的面团呈蜂窝网,按压不回弹。就是发酵好了。
五花肉剁碎,加入剁碎的萝卜,葱头,蒜头,盐,酱油,耗油,鸡精,十三香。可以加个鸡蛋,也可以不加。顺时针画圈,可以起筋,要适当加点水。水加多了可以放入冰箱动一会,这样才不会水到处流。
喜欢虾米可以加一点。
面团分成两块,一块先用保鲜膜盖着,一块拿出来揉长条,然后分成均匀的8到9个剂子。
每个剂子用擀面杖沿着边沿檊一两圈,就可以,像碗口那么大的包子皮。
然后包上馅就可以。包好后放着20分钟再发一会儿。温水煮青蛙的青蛙的感觉,水刚开始是热的,然后开火蒸,中小火蒸20分钟左右,开一分钟大火就好了。
蒸好后放一会儿再开锅。就可以了