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饭合 | 梅肉叉烧酥(8/11)
【梅肉馅】梅花肉切成丁儿,加入料酒和叉烧酱,腌制20分钟。
热锅将肉炒香至表面变色,盛出晾凉备用。
【水油皮】将面粉、奶粉、吉士粉、黄油、奶油、全蛋液、 水、盐、白砂糖,所有材料放入面包机,揉至面团光滑,微微拉出筋膜的状态即可。
将揉好的水油皮面团分成15份,盖上保鲜膜静置20分钟。
【油酥】将面粉与黄油混合在一起揉成团,分成15份球 。
【酥皮制作】用静置好的水油皮包裹住油酥球,收口揉圆。
将面团用擀面杖擀成椭圆形,从下向上卷起。再将面团转90度,收口朝上擀平成长条形,继续卷起。最后将面皮收口朝下,盖保鲜膜静置30分钟。
【叉烧酥制作】松弛好的面皮从中间对折,压扁后擀成圆形,放入馅料,像包包子一样将馅料包入酥皮中,将收口部分朝下放好。
叉烧酥放入烤盘,表面刷上蛋黄液,用刀片划开十字切口。
烤箱预热至185度,中层烤制20分钟。
香喷喷的梅肉叉烧酥隆重登场~~~