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别错过美味【手撕黄鳝】附:制作详解(5/5)
小黄鳝适量,滤去水份,倒入带盖的容器中。加入两大勺盐迅速盖上盖子(盖盖子个一定要快,否则黄鳝会乱窜),盐会蛰去鳝鱼外部的涎,逼出体内的脏气。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀,再静置5分钟。再用手抓出鳝鱼外部的涎,再放入水中逐一清洗,换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍,外部的涎就干净了。
锅里刷少量的油再倒入黄鳝,盖上盖子开小火。黄鳝煎死后翻动鳝鱼,小鳝鱼会先打卷,先拔向锅边,将大鳝鱼拨到锅中间,煎的时候火一定要小,要不停翻动。黄鳝越大,要卷起来的时间就越长。当较小的黄鳝卷起来后,扒到锅边,避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后,夹出备用。
新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝;韭菜花切成段备用;大蒜子剁成蒜蓉;辣椒粉、孜然粉各适量。
锅烧热去油,光锅。倒入蒜蓉小火炒香,再倒入辣椒粉一起炒香。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均。加入适量的油,将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花、淋入适量白醋,最后加入紫苏炒均起锅 。
成品图 操作详细过程请点击观看视频