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牛肉肠粉(4/9)
要想肠粉里的牛肉滑嫩，这步水滑肉是关键。首先，肉切成小片。
切好的肉片加入盐，酱油，蚝油，腌制十分钟，然后加入水揉捏，让水分完全揉进肉里，多加几次，直到再也加不进去为止。然后倒入3勺淀粉和2勺橄榄油，拌匀。让每片肉上都包裹上淀粉。
锅里大火烧开水，把腌好的肉一片一片放入锅里，锅里的水要一直保持沸腾状态。煮七分钟左右捞出。
放入碗内，冷水冲泡。
兑好米浆，150g预拌粉加400g水，搅匀。
米粉盘上刷层橄榄油，防粘和增香。倒入米浆，以刚好盖住盘面为宜。上面撒上水滑牛肉和葱末。
蒸锅大火，水开后，放入铺好米浆和肉，葱末的蒸盘。
继续大火蒸2～3分钟即熟，用小铲子卷起摆盘。然后制作酱汁。
酱汁制作就很简单了：锅内放少许油，蒜末炒至金黄，倒入酱油，蚝油，盐和一碗水，煮开即可。然后，根据自己的口味适量浇在肠粉上。