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少油版的宫爆鸡丁(11/12)
鸡腿洗干净去骨去皮
将鸡肉打花刀切丁，这样易入味易熟
用料酒.酱油和姜片腌制20分钟
加少许蛋清和淀粉抓均匀
锅里不用放油将鸡皮切块放炒锅里煎出油
下入鸡丁煎至两面金黄
将鸡肉靠边中间放入切碎的大葱蒜和花椒炒出香味
放入辣椒段翻炒
放入豆瓣酱翻炒
把酱油.香醋.白糖.胡椒粉和淀粉调成汁
放入切成丁焯过水的青黄椒胡萝卜翻炒再倒入料汁翻炒即可
装盘后撒上酥脆的花生米，花生米我是在超市买的成袋的。