加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙

热锅放油烧热 加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。 因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。 一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。

加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。 黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。湖南人应该都会吃，希望有外省人喜欢。