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红烧甲鱼(4/9)
烧壶80度左右水温的水淋烫市场买回杀死的甲鱼 温度太高,死皮反而不好撕。
将甲鱼全身的皮都撕掉一层,这层皮严重影响口感。
还有爪爪上的壳也脱掉
皮撕干净后,洗净砍成块备用
其他材料也备好
热锅烧红油,放生姜、桂皮、甲鱼翻炒
甲鱼翻炒变色,放水(我选择放的煮腊肉的第二次汤)或高汤
放入辣椒,盖上锅盖,炖至汤开,转小火炖20分钟。汤浓稠,甲鱼香糯粘口。
放入适量盐,大蒜段,翻动甲鱼几圈便可出锅。