取草莓洗净，用小刀挖去草莓的蒂后，秤了一下大致350g，加入20g柠檬汁和50g-70g白糖（根据自己口味适当增减），搅拌均匀，腌制15分钟。
开小火熬煮。待草莓变小变软，用刮刀慢慢碾压草莓，把草莓汁液挤压出来，煮的时候用勺子刮起浮沫。煮至草莓酱粘稠，能挂在刮刀上。草莓酱装瓶备用。草莓酱的颜色很鲜亮！
下面制作饼干底：将30g黄油软化成液体。65g消化饼干用料理机或擀面杖打成碎末，加入黄油液体拌匀，放入铺上油纸的六寸活底蛋糕模中，用刮刀将饼干底压实，放入冰箱冷藏备用。
制作芝士糊，将300g奶油奶酪室温软化，分3次加入65g白糖，用打蛋器低速搅打均匀（每次搅打时间不超过二十秒，以免烤出来的蛋糕开裂）。分两次加入两个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
60g黄油软化后，加入均匀的鸡蛋芝士糊中“用刮刀”搅拌均匀，再加入35g淡奶油，1茶匙香草精，用刮刀拌匀均匀。（这里用刮刀消泡，同样是为了蛋糕开裂）将制作好的芝士糊倒入冷藏好的饼干底上，用牙签扎破大气泡。
送入150度预热好的烤箱，使用烤盘中层，烤制50分钟-1个小时至表面金黄。还是有开裂的现象。室温放凉后，冷藏1小时以上。
冷藏好从冰箱里取出。冷藏后的蛋糕会回缩，表面的裂痕也会少一些。放上做好的草莓酱！
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