猪脚洗净切块，入开水汆烫一下，再倒入冷水中浸泡，这样煮出来的猪皮会Q弹.

油锅烧热，放姜片，冰糖，炒至变焦糖色，放入准备好的香料，桂皮八角那些，放猪脚翻炒至变色，倒入料酒，我倒的是家里自己酿的糯米酒，味道更香浓，一勺豆豉，放生抽和老抽，喜欢吃辣的可以放豆瓣酱，颜色更好看，倒一点白醋，放一些黄豆更容易煮熟。

炒熟之后，放入开水，没过猪脚，下锅炖，按煮饭的时间十三分钟就够了，太烂也不好吃的。