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黄金椰条面包#奶黄馅(11/11)
面团制作: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中鸡蛋(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
整形:面团压扁排气——赶开在翻面一头固定——在抹上奶黄馅 (奶黄馅制作:所有料放容器内隔水加热用力搅拌浓稠状冷却即可)
开始卷起成长条圆柱形——每条大小要一致
沾上黄金干椰丝——接口不沾,沾了底部容易烤焦。 (黄金干椰丝制作:所有料放容器内用手搓匀即可)
放烤盘进发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
烤前可以挤上沙拉酱 上火200 下火170 烤8分钟 转动烤盘在烤4分钟
奶黄馅浓稠度参考一下