骨头买回后清水洗干净。葱切段，姜切片，香菜切末，萝卜切块。
去血沫，洗过的肉还会有很多杂质和骨头的血水。取一锅，清水没过棒骨，加四勺子料酒。开中火。
没几分钟，杂质开始冒出。用勺子从底部将肉上翻，并搅拌，将肉全面加热，为了杂质更好的洗出。
将血水倒掉，用清水沿锅边注入，不能直接接触肉，因为此时肉很脆，直接接触容易碎。把肉清洗。
取炖锅，我用的陶瓷锅，不锈钢锅也行。注入清水，将肉放入。水没过肉即可。多了，汤不浓，少了，那还喝什么骨头汤！！！加料酒两勺子。中火偏大开始加热。
加热过程中，因为初步洗血沫后还会有残留，用漏网将杂质捞出。没有漏网的可以用勺子，这样的话在加水的时候需要稍微多加一点。
这时从肉放入炖锅到现在差不多已经20分钟，无杂质时，放入葱，姜，大料。开大火。不建议用太多香料，比如草果，桂皮等，香料太多会影响大骨头本身的香味。
加入葱姜大料后，还会有杂质溢出，用勺子撇出来。这些杂质是一些顽固的血沫和大料的。不多，基本两勺子搞定。详情请见小贴士。
大火炖10分钟后，转小火炖20分钟，顺便让大家参观下处女座的小厨房。
小火炖20分钟后放入萝卜。放盐。盐不用太多，是为了让萝卜和骨头稍微入点咸味。我用了两勺子。放后搅拌。转中火偏小。盖上盖子，再加热二十分。
最后加盐，按照个人口味。然后转大火5分钟。就做好啦！！！
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