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轻芝士蛋糕(9/14)
奶油奶酪加入牛奶隔水加热至软化
加入黄油至黄油液态化
拿出锅。鸡蛋进行分蛋处理，蛋白放入无水无油的盆中，分多次加入蛋黄到奶酪糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄
筛入低筋面粉，由下往上翻拌，不可过度翻拌，避免缩腰
形成细腻无颗粒的面糊
蛋分3次加入白砂糖，打发至湿性发泡
蛋白1/3先加入奶酪糊，搅拌均匀后再加入1/3蛋白。搅拌后再倒回剩余1/3蛋白中
混合为细腻芝士糊
6寸圆模周围和底部铺上油纸
倒入面糊，震荡出大气泡
烤箱180度提前预热，底部放入70-80度热水。烤架放入中层。水浴法烤制30分钟
烤制15分钟左右时芝士蛋糕可能表面上色，上色后表面加盖锡箔纸，避免上色过度
继续转140度烘培30分钟。烤制完后烤箱中闷30分钟再取出，放入冰箱冷藏4小时左右再脱模
做出的芝士蛋糕组织非常细腻。不开裂也不缩腰