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贵阳怪噜鱼(2/2)
准备所有原材料并作初步处理: 1.将鲈鱼从背部剖开,掏去腮和内脏冲洗干净,在两侧划上花刀。入姜汁,葱汁,盐,鸡精粉,蚝油,花雕酒,十三香,胡椒粉少许涂抹均匀,腌渍10分钟以上,让其充分入味。 2.紫酸萝卜片改刀切成小丁。 3.折耳根切米。
制作方法: 1.将切好的洋葱片铺在燃气炉方盘底部。 2.锅内入油烧热,将腌入味的鲈鱼炸至两面金黄,平铺在方盘中的洋葱上。 3.锅内留底油,爆香姜、蒜未。 4.入小半勺糍粑辣椒,少许郫县豆瓣酱,糟辣椒搅拌均匀,炒出红油。 5.加入高汤一勺半搅拌均匀烧开。 6.入盐,鸡精,十三香,胡椒粉,花椒粉,花雕酒,生抽,蚝油,加加酱油,蒸鱼油少许调味,待汤汁稀稠时,将汤汁浇在鲈鱼上。 7.鲈鱼上撒上折耳根米,脆哨,紫酸萝卜丁,花生米,葱花,芝蔴少许,上面撒两根香菜叶点缀,卡磁炉点火上桌。