准备所有原材料并作初步处理： 1.将鲈鱼从背部剖开，掏去腮和内脏冲洗干净，在两侧划上花刀。入姜汁，葱汁，盐，鸡精粉，蚝油，花雕酒，十三香，胡椒粉少许涂抹均匀，腌渍10分钟以上，让其充分入味。 2.紫酸萝卜片改刀切成小丁。 3.折耳根切米。

制作方法： 1.将切好的洋葱片铺在燃气炉方盘底部。 2.锅内入油烧热，将腌入味的鲈鱼炸至两面金黄，平铺在方盘中的洋葱上。 3.锅内留底油，爆香姜、蒜未。 4.入小半勺糍粑辣椒，少许郫县豆瓣酱，糟辣椒搅拌均匀，炒出红油。 5.加入高汤一勺半搅拌均匀烧开。 6.入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，花椒粉，花雕酒，生抽，蚝油，加加酱油，蒸鱼油少许调味，待汤汁稀稠时，将汤汁浇在鲈鱼上。 7.鲈鱼上撒上折耳根米，脆哨，紫酸萝卜丁，花生米，葱花，芝蔴少许，上面撒两根香菜叶点缀，卡磁炉点火上桌。