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特级牛奶面包#烫种面团(1/11)
烫种面团制作: 高筋面粉 盐放入盆中 水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可
主面团制作: 主面团的A材料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 在加入烫种面团(慢速拌匀1分钟)
加入B中材料(慢速搅打)成团 改(快速挡)搅拌扩展光滑面团(此时面团拉开有锯齿的手套膜) 转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改慢速挡排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
整形: 面团压扁——赶长——翻面一头固定
在卷起成圆柱形
摆盘进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
烤前:用刀片割开一道口——缝隙挤上黄油——进烤箱
上火180 下火180 共14分钟 中途烤7分钟取出刷一次糖粉 在烤7分钟取出刷一次糖粉