面团制作:
将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)
加入B中蛋清(慢速搅打)
边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水
(每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有白奶油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段
(此时面团拉开有锯齿的手套膜)
在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中白奶油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌白奶油不见
在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)
改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
在卷起成长条形——在搓长点摆盘——进发酵箱——发酵2至3倍大
直接进烤箱烤:
上火130 下火180 烤12分钟
让他冷却
(刚烤出来是不好看的 不用烤到蕉黄)
开始制作奶酪酱:
奶酪隔水搅拌成糊状
在加入糖粉 淡奶油搅拌匀
装入已有裱花嘴的袋中备用
开始组装:
冷却的面包用锯齿刀中间锯开
挤上花纹形奶酪
表面撒上糖粉