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奶酪雪条面包#白面团(4/10)
面团制作: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中蛋清(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有白奶油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中白奶油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌白奶油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
整形:压扁面团赶长——翻面一头固定
在卷起成长条形——在搓长点摆盘——进发酵箱——发酵2至3倍大
直接进烤箱烤: 上火130 下火180 烤12分钟 让他冷却 (刚烤出来是不好看的 不用烤到蕉黄)
开始制作奶酪酱: 奶酪隔水搅拌成糊状 在加入糖粉 淡奶油搅拌匀 装入已有裱花嘴的袋中备用
开始组装: 冷却的面包用锯齿刀中间锯开 挤上花纹形奶酪 表面撒上糖粉