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土家酱香饼(2/15)
先和面:面粉放入盆中,加入温水和面。水不要一次性加完,视面团干湿情况酌情添加!
一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状,面越软越好,是软不是稀,稀了加面粉,硬了加水,反复使劲揉搓
将面块揉成较光滑的面团,用保鲜膜盖上,静置10分钟,然后再加入适量油,继续揉匀揉成光滑面团,再保保鲜膜包上静置20分钟,醒面时间长点面团更柔软
趁着醒面的时候开始做酱料:冷锅冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,捞出只留油,放蒜末爆香后加葱花,再把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里,小火翻炒出香味,加小半碗水中火煮开转小火,煮到酱料稍微粘稠即可 装碗备用
醒好的面团一分几个
案板上涂抹适量油,取其中一个面团擀成长方形薄片。抹点油,可撒些花椒粉,如图面片上划几道,不要切断,折叠起来,类似一个几层的小包
再按扁,擀成薄薄的圆饼,热油下饼,用中火加热煎烙
视饼的情况翻面,使其两面金黄即可
略煎差不多,转小火,刷酱料,并撒上葱花和白芝麻,再略加热关火出锅
出锅了,再整到案板上切块切条
切成自己喜欢的形状 就可以上桌开吃了
成品
再配上一碗粥 早餐就很美味了
早餐
特写