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咖啡戚风蛋糕#豆果5周年#(17/19)
蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀
筛入面粉
搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打
待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打
待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打
当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度
用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中
继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡
将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右
出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气
取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模
成品欣赏
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