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小煎虾(4/5)
虾洗净，漓干水备用。
葱花切好，蒜切粗丝。备用
架锅放油烧至6成热，放虾，放蒜去炒，轻翻炒，不宜过快，防止把虾翻炒碎了。这样翻炒3---5分钟。放酱油兑水下去提色翻炒，同时杀菌。放酱油后宜速增大火力，使水蒸气速挥发杀菌。这一步很重要。这个时间大火翻炒不超过90秒。
翻炒好后速关小火，这时需要尝咸淡，淡了可以放点盐。盐最好兑水溶解后放入，这样虾的着味更均匀。最后放葱花，关火。翻炒5铲即可。
炒出来的成品图，仅供参考。