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北海道吐司(2/21)
1.把用料1按顺序放入面包桶,一定要先放蛋白(使数量准确,蛋白克数最难控制),牛奶淡奶油,再把糖和黄油放对角,再放入高筋粉。
最后把高筋粉挖一个洞放入酵母再盖起来
2.启动面包机揉面,成团后停止,放冰箱冷藏发酵17~24小时都可以
我这人比较懒,所以连桶一起包保鲜膜直接放冰箱了
这是冷藏发酵好的组织
仍旧依次放入用料2.一定是蛋白最先放,接下来奶粉糖盐随意
最后再把发酵好的面团撕成小块放上酵母用厨师机1档揉成团,2档揉光滑添加软化的黄油,3档12分钟揉出手套膜,中途自己观察。 面包机启动程序揉15分钟(检查膜,可以拉出薄膜,就加软化的黄油,加入黄油视面团情况揉10-15分钟,达到完全状态)
这个就是手套膜,达到了完全状态,面包机揉不出手套膜也照样可以做出奶香浓郁的吐司哦。
整形:完成后取出揉成团发酵10分钟
我比较偷懒所以一次做了两个吐司膜的量,排气分割成6份,大约168一个面团,滚圆松弛15分钟
逐个按压排气,擀面杖擀成长片
将长片从上到下,轻轻卷起,松弛10分钟
再重复一次上面的步骤
卷好后依次排列在吐司盒,吐司盒下面有三个孔,放在这个孔上即可。将面团置于温度38度,湿度85%的环境下进行二次发酵这个过程比较漫长,亲们耐心哦
二次发酵到这个程度即可,我是一个做方形的一个山形的
山形的吐司发酵好后要轻轻刷上全蛋液,因为我用的是土鸡蛋,所以蛋黄颜色偏深。
烤箱预热180℃烤35分钟,请忽虑我的温度计,预热时忘记放进烤箱,刚放进去,烤得时候人不要离开,观察山形吐司有没有上色,上色后立即盖锡纸以免上色过深,我忙着写食谱,没注意看颜色深了好丑。如果170℃就烤45~50分钟
可以这样盖锡纸,我的上色哭哭哭
山形吐司出炉
美美哒金砖出炉
亲们自己看组织哦,老公吃了一块还要吃,好吃的不要不要的,组织绵软弹性十足哦!不信试试