主料配件清理好。土豆切块，胡萝卜切块，洋葱切块，蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒花椒八角洗干净备用，大葱切开。大蒜苗切碎，出锅前调味用。
牛腩拿出解冻。老公挑剔，国内的嫌不好吃，家里的都是给他弄的新西兰的牛腩。牛腩冷水下锅，倒入少许料酒，大火烧开，转小火煮三分钟，捞出。
锅内坐油，干辣椒八角花椒蒜瓣大葱肉桂，蒜瓣，大葱，八角放一半就好。炒香，捞出留油。
倒入料酒，加白糖，生抽，老抽，继续翻炒，也可以放少许味极鲜。加水。我是转移到老吊子上炖了。老吊子炖出来的比炒锅炖出来的要香。
炖一个小时至牛腩入味，中间不要加任何盐以及调味品。一小时后加入刚刚炒制的土豆胡萝卜洋葱。
加入后搅拌均匀，继续炖煮三小时以上，时间越久，牛腩越好吃，汤也越美味。炖时间长以后，土豆会化进汤里。只剩下少许，喜欢吃土豆这时候可以再添加土豆进去哦。炖起来也是超美味的。
我是炖了6个多小时，汤色很美。加入盐鸡精调味，洒上蒜花。一次可以多做一点。煮面什么的也很好吃。我家一次没吃完，第二天早上煮的牛腩面。隔夜的汤我觉得的比刚烧出来的更美味了哎。
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