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巧克力牛奶戚风(11/16)
分离的蛋黄
分离的蛋白
蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖30克，搅匀
加入无味色拉油69克，打蛋器搅匀，细腻顺滑看不到浮油
加入巧克力奶搅匀，低粉与泡打粉混匀后筛入盆里，打蛋器顺时针2~3圈，左手转盆，右手持打蛋器Z字形搅动
细腻顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面粉起筋
蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器打到粗泡，加入1/3的细砂糖
搅打至表面出现纹路时，加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
继续搅打蛋白呈泡沫状，再加入1/3细砂糖
打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，左手转盆，右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，动作要轻，速度要快，拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊，不要过度拌，避免消泡
蛋糕糊倒到活底蛋糕模具里，震两下，震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层，145度，60分钟，中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下，震去热气，倒扣网架上，凉透即可脱模
凉透翻过来的蛋糕
用脱模刀四周轻轻一划轻松脱模
切开的蛋糕组织，很成功！