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滋味鲜椒鲈鱼(13/18)
滋味鲜椒鱼,自然少不了我们活蹦乱跳的鲜鲈鱼咯
将鱼宰杀,去鳞去籽(籽可以留着速冻多攒几次可以炒这吃很香),去内脏
去掉头部(别丢掉哦傻缺,让你先放一边),把鱼两片肉沿着脊骨剃下来
再把两扇肉中的刺剔除
忘了拍照了,这是上次草鱼的
哝!就是这么去刺的
去下来的带骨鱼肉和鱼头剁成块备用(一会儿熬鱼白汤),鱼刺去掉的整块鱼肉切蝴蝶片(一刀深至鱼皮不断,再一刀切断,打开就是书页一样的大片,像蝴蝶)
拍清楚点再看看,鱼片(蝴蝶片),加少许蛋清,盐味精料酒码味,加少许淀粉上浆
看一眼准备的配料,豆芽(垫底),酸菜(提味),胡萝卜芹菜切细条(垫底+配色),葱姜,蒜米,青,红美人椒顶刀切圈,然后红泡椒,野山椒,各切一点粒儿一会儿爆香用
焯水捞出过凉备用
豆芽也是一样(多煮一会儿煮熟煮出味儿)
锅上火,倒油少许,干辣椒蒜片葱爆香。再下入红泡椒野山椒爆香,加水(最好是刚才煮豆芽的水)
对了还要下入酸菜(酸菜最好袋子里拆出来洗洗),爆炒香,然后加完水加带骨鱼肉鱼头,火腿(鱼太小改成片太精致怕不够吃哈哈),大火熬制出鱼骨肉鲜味,有条件可加少许高汤
大火3分钟就够了,这时候豆芽(不过凉水)垫底,漏勺捞起鱼骨肉和酸菜装碗,上面再均匀铺上蔬菜(中间位置就出来一会儿放鱼片好看)
锅里这会儿不是还有汤嘛?调味啊,生抽,少许料酒,盐味精根据个人口味,有点偏白汤酸菜鱼口味,然后小火保持微微沸腾状态,下入鱼片,鱼片全部变色再用勺子轻轻推动哦要不然散了,然后迅速捞起要不然不嫩了,装盘
锅里还是那个汤对吧?(已经调好味道了),勾点芡淋上去,多一点哦要微微快要漫过鱼
锅刷好了,烧热油,鲜椒鱼上撒剩下的蒜片,花椒干辣椒面(最好是粗的)少许,可以撒点芝麻哦,然后浇上热油,滋啦滋啦,滋味鲜椒鱼,做好了
鱼肉鲜嫩爽滑,配菜色彩丰富营养搭配均衡,类似水煮鱼的做法但是是偏白汤,口味不是很重,相对比较健康。在这个春天,如此暖心的菜肴,有没有打动你呢? 喜欢的小吃货们可以加V信lc250734698我们一起流口水吧哈哈