将鱼宰杀，去鳞去籽(籽可以留着速冻多攒几次可以炒这吃很香)，去内脏
去掉头部(别丢掉哦傻缺，让你先放一边)，把鱼两片肉沿着脊骨剃下来
去下来的带骨鱼肉和鱼头剁成块备用(一会儿熬鱼白汤)，鱼刺去掉的整块鱼肉切蝴蝶片(一刀深至鱼皮不断，再一刀切断，打开就是书页一样的大片，像蝴蝶)
拍清楚点再看看，鱼片(蝴蝶片)，加少许蛋清，盐味精料酒码味，加少许淀粉上浆
看一眼准备的配料，豆芽(垫底)，酸菜(提味)，胡萝卜芹菜切细条(垫底+配色)，葱姜，蒜米，青，红美人椒顶刀切圈，然后红泡椒，野山椒，各切一点粒儿一会儿爆香用
锅上火，倒油少许，干辣椒蒜片葱爆香。再下入红泡椒野山椒爆香，加水(最好是刚才煮豆芽的水)
对了还要下入酸菜(酸菜最好袋子里拆出来洗洗)，爆炒香，然后加完水加带骨鱼肉鱼头，火腿(鱼太小改成片太精致怕不够吃哈哈)，大火熬制出鱼骨肉鲜味，有条件可加少许高汤
大火3分钟就够了，这时候豆芽(不过凉水)垫底，漏勺捞起鱼骨肉和酸菜装碗，上面再均匀铺上蔬菜(中间位置就出来一会儿放鱼片好看)
锅里这会儿不是还有汤嘛？调味啊，生抽，少许料酒，盐味精根据个人口味，有点偏白汤酸菜鱼口味，然后小火保持微微沸腾状态，下入鱼片，鱼片全部变色再用勺子轻轻推动哦要不然散了，然后迅速捞起要不然不嫩了，装盘
锅里还是那个汤对吧？(已经调好味道了)，勾点芡淋上去，多一点哦要微微快要漫过鱼
锅刷好了，烧热油，鲜椒鱼上撒剩下的蒜片，花椒干辣椒面(最好是粗的)少许，可以撒点芝麻哦，然后浇上热油，滋啦滋啦，滋味鲜椒鱼，做好了
鱼肉鲜嫩爽滑，配菜色彩丰富营养搭配均衡，类似水煮鱼的做法但是是偏白汤，口味不是很重，相对比较健康。在这个春天，如此暖心的菜肴，有没有打动你呢？
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