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梅菜扣肉(3/9)
五花肉洗净，梅菜用水浸泡三小时左右后切碎
冷水入锅，放入姜片、八角、五花肉、料酒，水浸到肉三分二左右，大火烧开转中火煮40分钟，用筷子戳下很容易穿透皮就行
捞起五花肉放冷水浸泡半小时
用叉在五花肉皮上由左到右或由上到下戳一些小孔，这样皮等下炸起后会松软
戳好后用厨房纸将肉的水份全吸干，锅放上油，烧开，然后把五花肉放进锅炸至金黄，炸期间注意油有时会爆点出来，可盖上盖，留意每隔几分钟用筷子动一下肉皮，好容易粘窝
趁炸五花肉的间隙，另起一锅把梅菜炒一下，下一点沙糖，炒15分钟装起
炸好的五花肉捞起切片，然后调酱汁:南乳、蠔油、酱油、胡椒粉盐放到小碗搞匀，放到肉片中拌匀腌30分钟，留一点放到梅菜中拌匀
腌好后把五花肉放到钵底部，上面放上炒好的梅菜，然后放到锅里隔水蒸1小时，钵用个盘盖一下再盖锅盖
出锅，把钵中的扣肉倒扣在盘子上，成品。