准备材料，分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油的。
蛋黄加入25克糖搅拌均匀。（剩下的60克糖等会要加入蛋白中的。）
细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打至中性偏干状态。（打到蛋白呈鱼眼泡的时候加入三分之一细砂糖，继续搅打至蛋白气泡变得细密加入一次细砂糖，最后打至蛋白变得浓稠有纹路加入最后一次细砂糖）
挖三分之一的蛋白，跟蛋黄糊翻拌均匀（翻拌，炒菜一样，不能打圈搅拌，会消泡）
再把翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入装蛋白的盆中，继续翻拌均匀
倒入中空戚风模具中（18厘米中空戚风模），然后按住中空部分，震几下模具，震出大气泡。
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