将鱼处理干净后，切花刀，在盘子中放入葱丝，姜丝，两匙盐，四匙一品鲜，两匙料酒，腌制10-20分钟。
在玻璃碗中放入一袋番茄酱，三匙醋，三匙糖，两匙味精，一匙一品鲜，四匙淀粉，搅拌均匀。
打一个鸡蛋，搅拌均匀，鱼腌制好后，均匀的刷在鱼的表面。然后再裹上淀粉，切口出多裹点淀粉
锅里倒入油，油烧至七分热后，将鱼放入锅中炸，因为鱼已经切花刀了，很容易熟，所以要重点炸鱼头。
胡萝卜洗净切丁。在锅中倒入油，加葱姜爆锅，倒入胡萝卜丁翻炒。
胡萝卜丁炒至七分熟后，倒入调好的番茄汁，熬制过程中注意隔一段时间用铲子翻搅，防止番茄汁沉淀。当汁熬至浓稠时，关火，将汁均匀的浇在鱼上。
在鱼上撒上葱花，香菜，一道茄汁鱼就大功告成啦~\(≧▽≦)/~
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